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深圳盐田大专学校厨房工程设计在线咨询「东坡居厨房工程」

来源:东坡居厨房工程 更新时间:2021-04-10 20:32:11

以下是深圳盐田大专学校厨房工程设计在线咨询「东坡居厨房工程」的详细介绍内容:

深圳盐田大专学校厨房工程设计在线咨询「东坡居厨房工程」[东坡居厨房工程8664df8]

对于餐饮行业来说,排烟通风是商用厨房设计的重要一项。厨房排烟设计不合理,会导致厨房工作的正常,甚至影响到就餐人员及工作人员的身体健康,接下来就有东坡居商用厨房工程师设计小编来为大家做一个简单的介绍。

东坡居解读:商用厨房排烟在设计时需注意什么?

、油烟净化器。根据实际情况选择设备的类型和运行方式。在安装设备前,设计人员要对厨房的面积来确定设备的选择和摆放,并计算出排烟系统各部分的实际运行参数,包括设备操作阻力和排气量,以此来保证厨房的排烟系统的正常实施。

第二、厨房的排烟流动。在这里,商用厨房的蒸煮热量、排气、排烟量非常大,排气罩可以选用油烟罩。为了减少油烟对环境的影响,可以选择消洗烟罩。

烹饪室:对新鲜空气的要求很低,但排气效果必须好,否则,蒸汽会填满整个工作间,影响厨师的工作,排气主要是水蒸气,无需使用和净化装置即可直接排放。

第三、厨房补充空气。在厨房通风中,为了补充一定数量的新鲜空气,应根据排风量的80%来考虑送风量。厨房内的负压值大于5Pa,由于负压过大,炉膛会有风。因此,可以调节风扇和排气扇的速度。

商用厨房设备设计标准是什么呢?相信90%人不懂的商用厨房设备设计标准,今天东坡居商用厨房设计小编就为大家来介绍一下商用厨房设备设计标准:

东坡居解读:90%人不懂的商用厨房设备设计标准!

1.烹调厨房与相应餐厅要在同一楼

为了保证烹调菜肴及时出品,传菜的效率和安全,并符合食、香、味等质量要求,调间必须与餐厅在同一楼层。而有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层。

2.烹调厨房要有足够的冷藏和加热设备

厨房的室温一般在30摄氏度之间,这个温度对原料的保质储存都非常困难。因此烹调厨房内用于配份的原料需随时在冷藏设备中存放,这样才能保证原料的质量和出品的安全。开餐间隙期间和晚餐结束,其调料、汤汁、原料、半成品和成品,均需就近低温保藏。

因此厨房必须配备冷藏设备或者设计冷库。厨房是烹调各类菜肴制作的重要场所,因此除了配备与餐饮规模、餐厅经营、餐厅经营风味相适应的炒炉外,还应配备一定数量的蒸、炸、煎、烤、炖等设备,以满足出品的需要。

厨房作为后厨,一般是不对外开放,但若厨房的太过杂乱不堪,油烟乱串,不仅对工作人员健康产生影响,甚至对厨房卫生也有所影响,今天东坡居厨房工程设计小编就来为大家讲解一下酒店厨房排烟系统以及排烟系统的要点的一些事:

酒店厨房排烟系统以及排烟系统的要点

酒店厨房排烟系统包括哪些

1、设计人员需要对风机的大小、烟罩、油烟的处理技术、末端的净化、风机、配套的灭火和燃气保护等等一系列进行考量设计,精细计算,如果排风量过大,会对厨房的温度也有一定的影响

2、排烟系统主要由一系列的排烟设备、设施构成。厨房排烟系统的设备选购类型、运行参数要根据实际情况进行核算。

若是新建厨房工程,要充分考虑油烟净化器对排风系统的影响,争取让油烟机和排风系统实现化;如果是改造项目,重新计算排风系统的排风量,必要时,可对厨房整体补风装置进行改造,甚至更换排烟风机。

酒店厨房排烟系统工程设计要点

1、厨房补风

厨房是一个重油烟的地方,有条件的厨房可由集中空调系统送风,但由于厨房的格局、厨房在建筑物中的位置不同,但大部分没有设置厨房的送风系统。厨房处于工作状态时,排风系统投入运行,厨房处于负压,能为厨房大量补入新鲜空气。

2、确定油烟排风量

为了保证厨房的干爽效果,设计时应按照排烟风量的要求,对排风罩的吸入风速不低于0.5m/s进行计算。

3、直流方式设计送风系统

通风系统要采用变速风机等等设备进行送排风。送排风口设计:排风口要按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风扰乱灶具的排风性通,确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速

以上就是酒店厨房排烟系统以及排烟系统的要点的全部内容了,大家对厨房的排烟系统一定要重视,不然很难将酒店厨房工作顺利进行,收益也会因此受到影响。

以上信息由专业从事大专学校厨房工程设计的东坡居厨房工程于2021/4/10 20:32:11发布

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