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德国白啤代理推荐「宏红食品贸易」

来源:宏红食品贸易 更新时间:2021-05-16 03:31:17

以下是德国白啤代理推荐「宏红食品贸易」的详细介绍内容:

德国白啤代理推荐「宏红食品贸易」[宏红食品贸易8e7b10d]

啤酒分类之分类方法:

一、按颜色划分

(一)淡色啤酒。俗称黄啤酒,根据其颜色的深浅不同,又将淡色啤酒分为三类:

1.淡黄色啤酒。酒液呈淡黄色,香气突出,口味淡雅,清亮透明。

2.金黄色啤酒。呈金黄色,口味清爽,香气突出。

3.棕黄色啤酒。酒液大多是褐黄、草黄,口味稍苦,略带焦香。

(二)浓色啤酒。色泽呈棕红或褐色,原料为特殊麦牙,口味醇厚,苦味较低。

(三)黑色啤酒。酒液呈深棕红色,大多数红里透黑,故称黑色啤酒。

啤酒分类之——按传统的风味划分

1.烈啤酒或称世涛啤酒(Stout)。

主要产于英国和爱尔兰。它与白啤酒风味似。但比白啤酒强烈。此酒的特点是酒花用量多,酒花、麦芽香味极浓,略有烟熏味。

2.黑啤酒或称波特啤酒(Porter)。

它初始是伦敦脚夫喜欢喝的一种啤酒,故以英文“Porter”相称。它使用较多的麦芽、焦麦芽,麦汁浓度高,香味浓郁,泡沫浓而稠,酒精含量4.5%,其味较烈啤酒要苦、要浓。

3.烈黑啤酒或称包克啤酒(Bock)。

包克啤酒阳一种用啤酒沉制作的浓质啤酒,通常比一般的啤酒黑而甜,但酒性强。它通常是冬天制,春天喝。在美国,春天一至就是包克啤酒节,大约要持续6周。在这个节日里,人们都喝包克啤酒。

有一点需要说明,啤酒有11度、12度、14度之别,一般人都以为这是说它所含酒精的度数,其实不然,这里的“度”是指麦芽汁的浓度,“12度”是指每公斤麦芽汁含有糖类120克,这样啤酒所含的酒精,多半是4.4度(一公斤啤酒含44毫升)。麦芽浓度在“18”、“20”之间的,即“黑啤”它所含酒精常在4~5度之间。酒花酒花对啤酒的质素有很大影响,是不能没有它的,它提供啤酒的风味和苦味,它也是天然的防腐剂,具杀菌功能。麦芽汁浓度在7~9度的通常称之为“淡啤”。

何为“淡啤酒”呢?原来,美国人把啤酒称为“Ale”。这个本为萨克逊语的字,原指未经加入“忽布”(hop即酒花)的麦酒。现在则指比较淡的啤酒。斯凯岛和苏格兰高地出土的饮用杯碎片说明,远在公元前2000年前后就有了使用欧石南制作的饮料。Ale是比较文雅的说法,大多数人均称为“淡啤酒”为Small Beer。“忽布”是Hop的译音,现在把它叫做“酒花”、“香蛇麻”,是一种多年生、缠绕的草本植物,有雌雄之别,酿造啤酒时只用它的雌花,不用雄花,在花的基部附着有称为酒花香脂的黄白色粉状脂质体,它是由树脂、芽香油及苦味物质所组成。啤酒所特有的苦味,来自酒花中的“苦酸乙”,醇厚的香味,来自它的芳香质树脂。

那么,怎样将这些原料酿制出啤酒呢?具体做法是先将麦芽制成麦芽汁。把麦芽与水混合,磨成砂粒大小的麦芽粒,在温水中浸泡,并长时间搅拌,使含有麦芽粒的麦芽糖、蔗糖等溶解于水中,这时麦芽中的淀粉由于淀粉酶的活动进一步产生更多的麦芽糖,但淀粉还有一部分作为糊精留在麦芽汁中,因为啤酒是低度酒精,所以在啤酒的制造中,只需糖化60%左右的可发酵的碳水化合物就够了,其余的碳水化合物则作为糊精留下,使它赋予啤酒更大的营养价值。啤酒原料之——麦芽麦芽大麦芽是酿造啤酒的主要原料,麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量,故称麦芽为“啤酒的骨架”。麦芽汁煮好后,即进行澄清、过滤。在澄清的麦芽汁中加入啤酒花煮好后,按发酵类型的要求迅速冷却到适当的温度,再根据对麦芽的浓度要求进行稀释,接入啤酒酵母进行发酵。

以上信息由专业从事德国白啤代理的宏红食品贸易于2021/5/16 3:31:17发布

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