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南昌松花蛋 皮蛋欢迎来电,凯旋蛋品生产松花蛋

来源:凯旋蛋品 更新时间:2021-04-11 12:01:31

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皮蛋的生产工艺

装缸与灌汤

经挑选出来的鲜鸭蛋,分级装入清洁的缸内,要轻拿轻放,蛋下缸离缸面要低,大约装至缸口6~10厘米处,加上眼竹网盖,并用木棍压住,以免灌汤后鸭蛋漂浮起来。将经过冷却谅透的料液加以搅动,使其浓度均匀,按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内,直至使鸭蛋全部被料液淹没为止。(小心辣味,呛)2、把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。灌汤时切忌猛倒,避免将蛋碰破和浪费料液。料汤灌好后,再静置,待鸭蛋在料液中腌制成熟。料汤的温度要随季节不同而异,应掌握在20~22C之间,控制在25C以下为宜。

加强技术管理

灌汤以后进入腌制过程,-直到皮蛋成熟,这一阶段的技术管理工作同成品质量的关系十分密切,首先是掌握室内(缸内)温度,一般要求在21~24C之间,鸭蛋浸入料汤内春秋季节约经过7~10天、夏季约经过3~4天、冬季约经过5~7天的浸泡,蛋的内容物即开始变化,蛋白首先变稀,随后约经3天,蛋白逐渐凝固。此时室内温度可提高到20~27C, 以便加速碱液和其它配料向蛋内渗透,促进皮蛋凝固变色,及时成熟,浸泡15天左右,可将室内温度降低到15~18C,以便使料液徐徐进入蛋内,使变化过程缓和。一段时间后,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应,生成氨基酸盐,结晶析出,就形成了漂亮的“松花”。不同地区的室内温度要求也有所不同,温度要避免过高或过低,过高会暴裂,过低会影响凝固变色。因此,夏季气温过高时,可采取一些降温的措施;冬季气温低时,可适当采取保温措施。在有条件的地方,缸房设在地下室,冬暖夏凉。腌制过程中,应有专人负责注意勤观察、勤检查,以便发现问题及时解决。

皮蛋有保质期吗

一般情况下皮蛋可以保存3-5个月,如果是已经打开后的皮蛋,一定要在1-2小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易。

因为生长的适宜温度为20℃~37℃,它会与灰尘一起飘浮在空气中,遇到适合的载体就迅速繁殖。吃皮蛋,虽说非常的可口,但是,要特别注意,一旦饮食不当,出现较大的麻烦,那就非常糟糕了,了解吃皮蛋可能带来的危害,能让你促进健康,你要特别注意。皮蛋正是这样一个载体,它能为提供大量的营养,使细菌迅速繁殖,这种带菌蛋食用后会引起。值得注意的是,此菌的皮蛋即使放在冰箱里,低温也阻止不了细菌的大量繁殖,只是使其不太活跃而已。

要在70℃~80℃下5分钟后才会。因此,皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右,或放进微波炉里“转一转”,晾凉后再吃丝毫不影响口味,还相对安全。

小贴士:如果吃皮蛋后出现、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状,可先喝点糖盐水(1:1的比例)控制病情,然后再去医院。

皮蛋为什么能降火

吃皮蛋可以降火。

皮蛋性寒,是可以起到一定的降火功效,松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。皮蛋中的多,会在食用时,产生一定副作用,在过程中,影响健康,过多食用,健康会得到很大挑战,是非常危险事情。它能有效的去除内火毒,防治,建议用2个松花皮蛋伴生的豆腐块,直接生着吃,每天2次,能有效防治内火毒,预防和。食用时配以姜醋汁作调料,不仅可以中和松花皮蛋中的碱性成分,而且可改善口感,风味更佳。

以上信息由专业从事松花蛋 皮蛋的凯旋蛋品于2021/4/11 12:01:31发布

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