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安徽皮蛋松花蛋询问报价 凯旋蛋品鹌鹑皮蛋价格

来源:凯旋蛋品 更新时间:2021-03-04 11:35:07

以下是安徽皮蛋松花蛋询问报价 凯旋蛋品鹌鹑皮蛋价格的详细介绍内容:

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皮蛋的生产工艺

品质检验

皮蛋包涂前必须进行品质检验,剔除破、次、劣蛋,以保证皮蛋的质量。检验方法以感官检验为主,光照检验为辅。这些方法为“- -观、二掂、三摇晃、四弹、五照、六剥检”。

(1) -观:观看蛋壳是否完整,壳色是否正常,将破损蛋、裂纹蛋、黑壳蛋和较大的黑块蛋剔除。

(2)二掂:即用手掂蛋。取一枚蛋放在手中,向上拋起5~20厘米高,连抛数次,鉴定其内容物有无弹性。若有轻微弹性且有沉重感的为皮蛋;若弹性较大,则为大溏心皮蛋;若无弹性则为水响皮蛋或烂头皮蛋。

(3) 三摇晃:即用手摇晃。此法是对无弹性皮蛋的补充检查。方法是用拇指、中指捏住皮蛋的两端,在耳边上下左右摇晃两、三次,听其有无水响声。无水响.声的为好蛋,有水响声的为水响皮蛋或烂头皮蛋。

(4)四弹:即用手指弹。将皮蛋放在左手掌中,以右手食指轻轻弹打蛋的两端, .弹声如为柔软之“特”、“特”声即为好蛋,如发出比较生硬的“得”、“得”声便是劣蛋。

(5)五照:即用光。照蛋时若皮蛋大部分呈黑色(墨绿色),蛋的小头呈黄棕色或微红色即为皮蛋。若蛋内大部分或全部呈黄褐色并有轻微移动现象,即为未成熟的蛋。若蛋内呈黑色暗影并有水泡阴影来回转动,即为水响蛋。若蛋的一端呈深红色即为烂头蛋。

(6)剥检:抽取样品皮蛋剥壳检验,先观察外形、色泽、硬度等情况。用灯光,若蛋内大部分呈黑色或者深褐色,小部分呈黄色或浅红色为松花蛋,若大部分呈黄褐色,则为未成熟皮蛋。再用刀纵向切开,观察其内部蛋黄、蛋白、色泽状况,后进行品尝。若蛋白光洁,离壳好,呈现棕褐色或茶青色的半透明体;蛋黄为墨绿色或草绿色,蛋黄心为橘黄色小溏心,气味芳香,口味香美则为皮蛋。若蛋白粘壳、烂头、甚至水样液化,更严重的蛋黄呈黄红色且变硬,有辛辣碱味即为碱伤蛋。若蛋白凝固较软,

蛋黄溏心较大,有蛋腥味即为不完全成熟的皮蛋。若蛋白凝固良好,蛋黄呈黄色,则为接触空气而变黄的皮蛋。这种皮蛋虽然可以食用,但缺乏皮蛋特有的风味。

皮蛋一天吃几个

皮蛋含铅,多吃会。传统含铅皮蛋,不用说肯定是不行的。但就算是无铅皮蛋,也并非做到完全无铅。严格来说只存在低铅皮蛋。所以要控制进食的数量。一天吃1个合适,就吃两个,适量适度才能确保吃得健康又安全。

注意:无铅皮蛋字面上的意思应该是皮蛋不含铅,但是,并不是真的一点铅都没有,只是改进工艺后铅的含量比原来要低得多。松花蛋分类无铅松花蛋:在我国传统的皮蛋加工配方中,都加入了氧化铅(黄丹粉),因铅是一种有毒的重金属元素,有些国家作出了禁销规定,而影响了我国出口皮蛋的销路。因为食品本身,抑或水和空气中均含有微量的铅。所以,严格意义上来说,并不存在什么无铅皮蛋,只有低铅皮蛋。无铅皮蛋要求其含铅量必须在0.5毫克/千克以下,吃起来相对的也要安全健康。这种皮蛋成年人适当食用还行,对于儿童同样还是少吃为宜。

皮蛋为什么叫皮蛋

皮蛋指的是用石灰烧制的一种蛋,是根据做法起的名字,叫这个名字是因为老式加工皮蛋时要用生石灰包裹鸭蛋再沾上稻壳,这个过程就像为鸭蛋穿上一件衣服(皮)一样,因而得名皮蛋。

皮蛋的由来和典故

相传明代泰昌年间,江苏吴江县一家小茶馆,店主会做生意,所以买卖兴隆。小时候,每次看到那种黑黑的蛋我都不吃,可每次看到家里人都是吃得津津有味的,很多人也喜欢这种黑黑的蛋。由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来,尝一尝,鲜滑爽口。这就是的皮蛋。后来,经过人们不断摸索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善。

以上信息由专业从事皮蛋松花蛋的凯旋蛋品于2021/3/4 11:35:07发布

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