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安徽松花鸭皮蛋的行业须知「凯旋蛋品」

来源:凯旋蛋品 更新时间:2021-03-04 10:15:36

以下是安徽松花鸭皮蛋的行业须知「凯旋蛋品」的详细介绍内容:

安徽松花鸭皮蛋的行业须知「凯旋蛋品」[凯旋蛋品f2d9c96]

皮蛋什么做法才好吃

咸蛋松花球

材料:松花蛋5个,咸蛋10个,肥瘦肉750克,鸡蛋2个,葱丝、红椒丝、盐、味精、酱油、胡椒粉、香油各适量

做法:

1、将肥瘦肉剁咸肉茸,放入碗内,加鸡蛋、盐、味精调好味,咸蛋黄蒸熟,松花蛋切成粒;

2、将肉茸挤成肉圆,每个里面加一个咸蛋黄,再均匀滚上一层松花蛋碎,放入抹油的盘中,入蒸笼约5分钟取出;

3、将蒸好的肉圆放在盘中,淋上酱油,撤上葱丝和红辣椒丝,浇热油炝出香味即成。

松花蛋瘦肉粥

材料:松花蛋,大米,肉,香油、葱、姜、各适量

松花蛋瘦肉粥

做法:

1、将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后放置一旁,浸泡30分钟。姜去皮切成细丝,香葱切碎。松花蛋切成小块。

2、把肉先切成片,再切丝,后切成小颗粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)盐,搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净,然后倒入一半的松花蛋块,再倒入姜丝,煮约2分钟。

4、倒入浸泡后的米,改成小火煮40分钟,期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次,以免松花蛋黏锅底。

5、后,将剩下的一半松花蛋倒入,继续煮10分钟即可,喝前调入剩余的盐和香葱碎。

凉拌皮蛋的做法,好吃又爽口,赶紧学起来!

豆豉鲮鱼拌皮蛋主料:皮蛋,豆豉鲮鱼罐头,葱花,陈醋做法:1、将皮蛋用细线切割,准备适量陈醋和葱花;2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中,鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。

皮蛋蒸粉丝

用料:皮蛋2个,粉丝适量,小葱, 生姜,大蒜,火腿肠,生抽,油,盐,

皮蛋蒸粉丝的做法

             粉丝泡水(泡到手能掐断)

             皮蛋去壳,一个切成6-8小块

             姜蒜切末,小葱葱白切细,葱叶切花,火腿腿切细丁

             泡好的粉丝铺在盘子里,摆上皮蛋,盘子周边淋些生抽

             热锅下油,小火,把姜蒜末葱白火腿肠丁煸出香味,再加生抽调成汁,浇在皮蛋上

             开水(多放些水)下锅蒸8-10分钟左右,出锅撒上葱花

       

皮蛋为什么叫松花蛋

皮蛋也叫松花蛋、变蛋等等。皮蛋就是松花蛋,她们是同一个东西,是不同的叫法。而之所以叫松花蛋,是因为有的皮蛋打开,表面有松花状的花纹,所以称松花蛋。

但是,有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹,但这两者并没有本质区别,只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且,市面上卖的也多是有松花的松花蛋,因为口感更好。

皮蛋形成松花的原因:皮蛋形成松花是经过一场化学反应的:蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。皮蛋有保质期吗一般情况下皮蛋可以保存3-5个月,如果是已经打开后的皮蛋,一定要在1-2小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

所以,人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,形成了漂亮的松花。漂亮的松花,正是这些氨基酸盐的结晶体。5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中,浸制1500只鸭蛋,其它辅料配方与加工方法,均与使用氧化铅时相同。这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因,因为里面有碱,而过于冲鼻的话可能碱大了哦。

以上信息由专业从事松花鸭皮蛋的凯旋蛋品于2021/3/4 10:15:36发布

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