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酉阳优家鲜卤培训费用不乱收费优惠报价,优家鲜卤

来源:优家鲜卤 更新时间:2021-04-18 07:22:05

以下是酉阳优家鲜卤培训费用不乱收费优惠报价,优家鲜卤的详细介绍内容:

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      重庆卤菜培训哪家好,正宗川味特色卤菜培训优家鲜卤卤菜培训。

      现在越来越多的人开始学习做卤菜,那么卤菜技术到底难不难呢?下面就由重庆优家鲜卤的张老师为您讲解关于卤菜的小常识。

      卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜自问世以来,深受广大群众的喜爱,历经上千年的历史,至今魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,芳香扑鼻,被那奇特的风味所陶醉!

      卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。

      红卤:加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)。

      白卤:不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)

      重庆优家鲜卤卤菜培训,包教包会,学会为止。为什么这么多人都想要学习卤菜技术?

      一、取材方便,可丰可俭;

      二、质地适口,味感丰富;

      三、香气宜人,润而不腻;

      四、携带方便,易于保管;

      五、增加食欲,有益营养;

      五香卤(红卤)系列:猪头肉、猪耳朵、鸡爪、鸭掌、菌肝、猪蹄、鸭翅、排骨、牛肉、豆干等所有可以卤的肉类及素食菜。

      辣卤、麻辣卤系列:鸭脖、鸭头、兔头、鸭翅、鸡爪、猪蹄等。

(学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤,欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。)

卤水起泡了,还有救吗?

      做卤菜的人,经历过的可怕事情之一,莫过于清早起来准备卤货的时候,却发现卤水竟然馊了!白白的泡泡浮在卤水表面,一股酸酸的味道扑鼻而来。倒了吧,实在是太可惜,勉强用吧,也不知道顾客吃不吃得出来。如果没吃出来,但是拉肚子怎么办?如果吃出来了,找你退钱怎么办?相信你遇到这种情况,脑袋里都是一直在打鼓,一直在高速旋转的。

      既然问题出现了,就要先找原因。卤水起泡,原因有三:一是温度太高,有害细菌滋生,导致卤水变质。二是用了不该用的东西,引起卤水的变化。三是你做的食材,成了罪魁祸首。不要不相信,卤水气泡结果一样,原因却各不相同。

      先说原因一。卤水由于温度过高而气泡。这个很好理解,夏天温度高,放一下午的菜都会馊得闻不下去。中午熬好的粥,要是没放冰箱,保准你晚上闻着都想吐。这种情况特别好处理,将卤水低温保存就可以了。当然,保存前要先加热烧烤,然后自然冷却之后再保存。

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      原因二,是用了不该用的东西。做卤味的人很多,每个人都有自己的路子。但也有那么一些人的路子太野,让人受不了。比如说,他觉得油太多,打油又麻烦,于是干脆倒醋。还有人觉得卤水好像咸了点,也倒点醋!很多人把醋神话了,觉得醋可以杀菌啊、改味啊、化解油腻啊之类的。相信我不要乱整,否则你一定会欲哭无泪的。

      当然,卤水起泡,不光是有醋的锅,还有豆瓣酱的锅。豆瓣酱加入到卤水中,真的是不伦不类了。但就是有人喜欢剑走偏锋,还美其名曰“偏方”“小窍门”。相信这些,你可以尽管在家试,可千万不要拿出来祸害人。

      另外原因三,大家很难想到。那就是红曲米。红曲米在卤水中可谓历史悠久了。很多人觉得它颜色红润,是上色利器。但实际上红曲米适合加工成粉末状,并简单浸泡之后在使用。直接加入到卤水中,无疑于自掘坟墓!另外,豆腐尽量单独弄一锅水,因为它也会让卤水变酸!

      知道了上面这些还不够,卤水变酸了咋整?没别的办法了,扔了吧!

重庆优家鲜卤课堂:烹饪凉卤常用的手法

      凉卤分为凉菜和卤菜,在之前的学习中,我们着重讲解了卤菜的特点,今天主要来讲一讲四川凉菜的特点与烹饪手法。四川凉菜可以分为热烹冷食和冷烹冷食,热烹冷食就是讲食物原料经过调味,并且运用卤、炸、煮、烤等加热方式调制而成,晾凉后切配装盘即可食用。它具有酥软化渣或者软嫩味醇,回味悠长的特点。而冷食冷烹就是讲经过加工后的原料进行调味,用拌、泡等不加热的方法精制而成。具有脆爽不腻,鲜嫩味醇的特点。举个例子来说,前者例如四川卤菜,后者的话比如泡菜,凉拌三丝等等。

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      凉卤常用的烹饪技法一般分为十个大类,分别是卤、拌、炸收、炸、熏、腌腊、冻、渍、槽、泡。今天将给大家讲解卤这个烹饪技法。

      卤就是把经过处理之后的烹饪原料放入锅中,然后加入调料、汤汁等兑成的卤水中,先用旺火或者中火烧沸,再用中火或者小火加热至熟,使之上色入味的一种烹饪方法,在卤制中卤菜的就是卤水的配制和火候的掌握,卤水的配制也就是卤料的配制,各种香料之间如何搭配才能做出更好味道的卤水,火候的关键就在于如何精准掌握时间与食物原料在卤水中翻腾的时间,这都需要好好研究,优家鲜卤的张师傅致力于卤菜研究10多年,经过精心配比,吸收各家精华,已经成功改进重庆特色卤菜味道,10多年的卤菜实际操作已经让他对于卤菜火候的掌握达到炉火纯青的地步。

      卤菜具有色泽鲜艳,熟软适宜,鲜香味浓,滋味可口的特别,而且也比较容易存放。

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新手朋友要学卤菜技术需要注意的四大误区

      重庆卤菜作为餐桌上的常客,特别是在川渝地区,因为其方便、快捷的特性,而倍受欢迎。同时也是餐饮项目中属于投资小,利润稳,好操作,易控制,市场大的平民创业选择。当然要想生意好,就必须要有至少一样特色卤味。

      那什么叫特色卤菜?如果满大街都是就不叫特色了,特色是掌握在少数人手中的,除了一个派系的,外面根本买不到。色香味俱全,纯香辛料卤制,不加添加剂,不拌调料,吃原味,这才是特色。

      但是无餐饮经验和零基础的朋友往往会陷入误区,我就来说说有哪几大误区。

      1、俗话说:外行看热闹,内行看门道。卤菜看似简单,品种多,菜品全,味道不差就行,这是大错特错。品种不在多,有无特色是关键。味道,位置,服务,店面装修,卫生,价格,才是经营的法则。

      2、甚至有些想在网上搜索,卤菜是怎么做的,某某卤菜配方是什么,看到这些,我真是无语了,这也太天真了。换位思考下,你会把很有特色的配方无偿的免费公布于天下吗?他能在网上公布的,在他心中一定不重要。

      3、喜欢跟风,看见别人的某个卤味好卖,也跟着去模仿,有句话叫一直被模仿,……,哪里有做卤菜培训的,跟着别人走,注定走在别人后面。做出自己的特色卤味才能长久,让别人来模仿你不是更好吗。

      4、特色不在多,有一个就可以打开一片天,比如绝味凭借一根不足20厘米鸭脖打天下……等这样的例子很多很多,把普通的重庆卤菜做到突出就是特色。

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以上信息由专业从事优家鲜卤培训费用不乱收费的优家鲜卤于2021/4/18 7:22:05发布

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