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郑州蒸煮炉批发欢迎来电,智胜厨房设备生产

来源:智胜厨业 更新时间:2021-05-15 13:16:54

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明档一般是将鲜活原料装盘,陈列在醒目的地方,用以吸引顾客。明档展示早是从广东兴起,后来传到全国,是由大排档升格为餐馆的一种模式。明档的好处是让人一目了然,顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜,可以及时展示。所以如今大店、小店都做起了明档。明档的摆放是十分讲究的,涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题。今天,我们总结了一些明档菜品的摆放方法,希望能对大家有所帮助。

年来,随着顾客消费心理的变化,菜模逐渐淡出江湖,明档升级到了3.0时代。3.0时代与前面的两个时期区别在于标准化和规范化,这是因为餐饮业整体越来越重视标准化和规范化。当然,标准化和规范化都是对操作的要求,对于展现形式,明档还是追求个性化的。不论是在明档区拉面表演也好,手工包饺子也好,顾客现场点做也好,除了体现自己的业态和产品,还具备了表演的性质。那些明档公认做得好的店,如西贝、喜家德抑或九毛九,门店本身就具备了展示的功能,而明档则是在充分体现餐厅的发展方向和发展诉求。

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(7)造型大方就是美造型是在原料新鲜,选料精美,刀工精细,搭配合理的基础上建立的,否则,再得体的造型也有失大雅。造型必须要与价格,量化相互应,与相隔菜品的造型有变化,不可千篇一律。(8)器具得体就是美器具首先要卫生,不能有油污、破损。器具的使用要照顾菜品的性质和整体效果,万不可随变更换明档餐具。带煲、带汤钴、带沙锅、煲仔的菜不允许摆在明档的顶部,避免挡住菜品的视线只看盛器看不清菜。

以上信息由专业从事蒸煮炉批发的智胜厨业于2021/5/15 13:16:54发布

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