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天津粥锅定做点击了解更多 智胜厨具加工

来源:智胜厨业 更新时间:2021-04-21 18:31:30

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明档摆放四项基本原则

①新鲜感和食欲感:灯光直射样品,使其清晰明亮。鲜活的食材,亮丽协调的色彩,特别的形状,整齐的摆放,既吸引客人的视线,又激发他们的食欲。

②样品菜突出主料和副料:让顾客明明白白消费。

③美观同时注意节约:恰当存储,注意更换频次,方便顾客拿取,提高食材的利用率,尽量减少损耗和浪费。

④摆放为营销服务:在不少店里,明档相当于菜谱,因此摆放必须营销。如某家海鲜店,明档排摆放当天购买的鲜、奇特的食材,吸引顾客;

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冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车,便于点单和结账的电子…该有的必须有,能上的尽量上,节约出的时间、食材、人力,其实都可为效益。比如菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的;盛器不允许有破损;不锈钢支架不允许有松散现象;保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整,不允许撕裂。欢迎大家到山东智胜厨房设备有限公司选购适合自己的产品。

明档作为一个餐饮互动文化的体验,非常有效,其实还起到一个流量转化的作用,很多顾客看完明档以后,特别有一些可以打包的产品,现买现走,这样就可以把进店吃饭的客人往外带引导,产生更高的营业收入。还有一些餐饮可以把制作环境透明给顾客看,这也是一种互动表现。所以明档应该是未来餐饮的重要组成部分。欢迎大家到山东智胜厨房设备有限公司选购适合自己的产品。

明档是当地饭店通用的点菜方式。在这里,拿出菜谱没人看,客人喜欢在餐前去明档逛一逛。因此,明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。这家大酒店的明档占地800平方米,呈回字形设计,档口富有特色,例如:

① 海鲜档又宽又高,倾斜状呈现在顾客眼前,好像海鲜批发市场的摊位,给人新鲜、实惠的印象。

② 北京烤鸭位于明档一端,鸭坯挂在烤炉前,客人驻足便可以看到烤制全过程。

③ 为了突出立体感,腾飞喜庆大酒店将菜名写在红纸上,照在位盅上摆台,方便灵活,非常显眼,而这些位盅都是宴会上淘汰下来的残次品,废物利用,不会额外增加成本。

④ 明档菜名以及摆档时盘中的书画,皆由本档口的厨师自己完成。

以上信息由专业从事粥锅定做的智胜厨业于2021/4/21 18:31:30发布

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